Постен гювеч с тиквички, патладжани и домати в глинен съд

Патладжаните и тиквичките се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да се отжедят за около час, след което се измиват и подсушават с кърпа или кухненска хартия.

Двата зеленчука се запържват за няколко минути в мазнината и се оставят настрана. В същата мазнина се задушава с малко вода и лукът, нарязан на ситно. Когато поомекне се добавят две трети от доматите, обелени и нарязани на колелца.

В глинен съд се редят патладжаните и върху тях се изсипват лукът с доматите. Отгоре се редят тиквичките. Всеки пласт се ръси със сол, черен пипер и настърган кашкавал. Накрая се покрива с кръгчета домати и се поръсва със сол, черен пипер и галета.

Гювечът се захлупва и пече на умерена фурна около половин час.