Печен телешки джолан с лук арпаджик и чесън в гърне

Нарязва се телешкият джолан и се накисва за един час в студена гърнето. Добавят се нарязаните на кубчета моркови и целина, обелените и леко цепнати главички aрпаджик и обелените скилидки чесън. Доматеното пюре се размива с брашното и малко вода. Добавят се дафиновите листа и зърната черен пипер и бахар. Залива се с виното и се добавя вода. Овкусява със сол и черен пипер. Похлупва се гърнето и се слага в студена фурна. Готви се на умерен огън до готовност.