Бомболони - италиански донъти (пържени понички)

Това са едни от най-традиционните сладки за сезона на Карнавала. Смята се, че италианските пържени понички, известни като бомболони, са с тоскански произход. В Тоскана и на север от Италия поничките са просто покрити със захар, докато в Лацио е са пълни с класически ванилов крем или понякога с шоколадов.

Брашното, захарта и маята се слагат в купа и се разбъркват с миксер с приставка за тесто. Добавя се нарязаното на кубчета масло, след което се слагат яйцата, прясното мляко, ванилия сол. Тестото се меси с миксера на ниска скорост продължение на 10 минути. След това то трябва да бъде гладко, еластично и леко лепкаво.

Прехвърля се върху работния плот и се оформя на гладка топка за като се омесва 2-3 пъти. Тестото се прехвърля в намазнена с масло купа и се покрива с фолио. Оставя се да втаса за 2-3 часа.

След това се прехвърля отново върху плота и се омесва няколко пъти. Тестото се разточва на правоъгълник с дебелина около сантиметър и половина. Изрязват се кръгчета с диаметър около 8 см. Нарязаните понички се нареждат в тава, покрита с хартия за печене и се покриват с фолио. Оставят се така за поне 1 час.

През това време се приготвя крема. Жълтъците, захарта, ванилията и настърганата кора на лимона се разбиват с миксер, докато се смесят добре. Добавя се царевичното нишесте и сместа отново се разбива.

Прясното мляко се загрява в тенджера. Когато се нагорещи, котлонът се изключва и млякото се оставя да престои около минута. Бавно се налива в яйчната смес при непрекъснато бъркане, за да не се получат бучки.

Сместа се връща в тенджерата и се загрява на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато стане гъста и кремообразна. След като кремът се сгъсти, котлонът се изключва и сместа се прехвърля в чиста купа. Парче найлоново фолио се слага директно върху крема, за да не се образува кора. Оставя се да изстине напълно.

Когато поничките са вече готови за пържене, голяма тенджера се загрява с олио, докато достигне 170 градуса. Пергаментова хартия се нарязва на квадрати, така че всяка поничка да върху парче квадрат. Внимателно се пускат в олиото и хартията незабавно се отстранява с помощта на щипки.

Най-добре плочките да се пържат на партиди. На всяка са необходими около две минути, след което се обръща и се запържва за още две минути от другата страна. Изпържените понички се изваждат и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия за около 2 минути, след което се овалват в пудра захар и се оставят да се охладят, преди да се напълнят.

Щом всички понички са готови е ред за пълненето. С помощта на малък и остър нож се прави разрез в поничката. Кремът се прехвърля в сладкарски пош и поничките се пълнят.

Сервират се веднага или се съхраняват в пластмасови контейнери до около 1-2 дена.