Юварлакия – традиционна гръцка гъста супа супа топчета (с телешки кюфтета) и яйчено-лимонов сос

Тази гъста гръцка супа съчетава крехки телешки кюфтета и кремообразен, ароматен бульон. Кюфтетата и бульонът обикновено се подправят с различни пресни билки, а цялото ястие се завършва с добавка на „авголемоно“ – кремообразния сос от яйца и лимон, който сгъстява бульона и придава характерния пикантен вкус. Традиционно свързвана със зимата, „youvarlakia“ обикновено се придружава от хляб и се консумира като основно ястие.

Телешката кайма се слага в купа и се добавят ориз, накълцан магданоз, нарязаната глава лук, яйцето, настърганият морков, зехтин, копър, кориандър, сол и черен пипер на вкус. Каймата се омесва много добре и се оставя да престои в хладилник за 15 минути. След това се оформят кръгли топчести кюфтета и се оставят настрана.

В голяма тенджера се наливат около 2 чаши и половина вода и се оставя да заври. Температурата на котлона се намаля и внимателно се добавят кюфтенцата. Похлупват се и се оставя да се готвят около 25 минути.

За да се приготви яйченият-лимонов сос, яйцата се разбиват в купа. Добавя се лимоновият сок и отново се разбърква. Налива се черпак от горещата супа при непрекъснато разбиване, да не се пресекат яйцата. След това се добавя още от течността и отново се разбърква.

Лимоновият сос се добавя на тънка струя към супата при непрекъснато бъркане. Оставя се да се готви още няколко минути на среден огън, но не трябва да завира.

Приготвената гръцка супа с кюфтета се сервира, поръсена с накълцан магданоз.