Дъм ханди пилешко биряни

Оризът басмати се измива под студена вода, докато водата стане бистра, след което се накисва за 30 минути. Пилешкото месо се смесва с киселото мляко, пастата от джинджифил и чесън, куркумата, лютия червен пипер, биряни масалата, солта и лимоновия сок. Оставя се да престои за поне 30 минути.

В глинен или тежък дълбок съд се загрява масло гхи или олио. Добавят се дафиновите листа, карамфилът, зеленият и черният кардамон, канелата, звездният анасон, кимионът и зърната черен пипер и се запържват за 1-2 минути, докато се усети ароматът им. Лукът се обелва и нарязва на тънки кръгчета, след което се запържва до златисто.

Добавят се нарязаните домати и нарязаните зелени люти чушки и се готви, докато доматите омекнат. В тази смес се изсипва маринованото пилешко месо и се готви на среден огън, докато пилето стане около 70% сварено и мазнината започне да се отделя.

В отделен съд се кипва вода с добавена сол и се слага накиснатият ориз да се вари, докато стане около 70% сварен. Оризът се отцежда и оставя настрана.

В съда с пилето се поставя равномерен слой от частично сварения ориз. Поръсва се с нарязан кориандър, мента, кашу, бадеми и малко гхи. По желание се слагат резени лимон и цели подправки отгоре.

Съдът се затваря плътно с капак или алуминиево фолио и капак и се оставя да се готви на минимален огън за 30-40 минути, за да се слеят ароматите и оризът да се досготви.

При сервиране ястието се разбърква внимателно и се украсява с кориандър и мента.

Поднася се горещо с раита, салата и резени лимон.