Лазаня Винчисграси с пилешки дреболии, телешка и свинска кайма

Лукът, морковът и чесънът се обелват. Заедно с целината се нарязват на ситно и се задушават в олиото до омекване. Пилешките дреболии се почистват, нарязват се на малки парчета и се добавят към зеленчуците. Запържват се леко, след което се прибавят телешката и свинската кайма. Сместа се разбърква, като каймата се раздробява и се запържва до леко зачервяване.

Виното се налива и се оставя да се изпари частично. Доматите се нарязват и се прибавят заедно със сока от консервата и доматеното пюре. Сместа се подправя с част от солта и черния пипер, като останалите се запазват за бешамеловия сос. Месният сос се оставя да къкри на слаб огън под леко открехнат капак около 90 минути. Разбърква се периодично, а към края капакът се отстранява, ако е необходимо допълнително сгъстяване.

Докато месният сос се готви, се приготвя бешамелът. Маслото се разтопява на умерен огън. Брашното се прибавя и се запържва при разбъркване за 1–2 минути, без да се допуска зачервяване. Млякото се налива постепенно при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Сосът се вари на слаб огън до сгъстяване и се подправя с отделените сол и черен пипер и с индийското орехче.

Фурната се загрява на 180°C. Пармезанът се настъргва. Пресните кори се подготвят според указанията на опаковката; ако е посочено предварително варене, се сваряват и се отцеждат. На дъното на форма за печене се разпределя тънък слой месен сос. Подреждат се кори, бешамел и месен сос. Подреждането се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва с месен сос. Отгоре се поръсва с пармезана.

Формата се покрива с алуминиево фолио и лазанята се пече 30 минути. Фолиото се отстранява и ястието се допича още 15 минути до златиста коричка. Оставя се да престои 10 минути преди нарязване и се сервира топло.