Кюфтета от елда и гъби с веган сос

Елдата се измива със студена вода. В тенджера се кипва вода, към която се добавя елдата. Котлонът се намалява, тенджерата се покрива и елдата се вари около 15 минути, докато водата се поеме и елдата омекне. След това се оставя леко да се охлади.

Лукът и чесънът се наситняват. В тиган се загрява зехтин и в него се задушават лукът и чесънът до прозрачност. Към тях се прибавят наситнените гъби и настърганият морков, като се готвят до изпаряване на влагата от гъбите, около 7-8 минути. Сместа се подправя със соев сос, пушен пипер, сол и черен пипер. След отстраняване от котлона, сместа се оставя да се охлади.

В голяма купа се смесват сварената елда и гъбената смес. Добавя се галета и всичко се разбърква добре. Ако сместа е твърде влажна, се добавя още малко галета.

От сместа се оформят малки плоски кюфтета с размер около 7-8 см.

В тиган се загрява тънък слой олио и кюфтетата се пържат за около 4-5 минути от всяка страна, докато се получи златисто-кафява коричка. Готовите кюфтета се отцеждат върху кухненска хартия.

За соса, веганската заквасена сметана се разбърква с лимоновия сок, сол и черен пипер до получаване на хомогенна смес.

Кюфтетата се поднасят топли, гарнирани с нарязан пресен магданоз и соса отделно.