Телешкият шол (1 кг) се почиства от жилките и мазнината и се натрива с черен пипер (1 щип.) и сол. Нaмазва се със зехтин (2 с.л.) и се пържи от всички страни в силно сгорещен тиган. Важно е месото да се изпържи за около 30 секунди от всички страни, за се "запечата", тоест соковете му да останат в него и да бъде по-крехко и сочно.

След това телешкият шол се поставя в тавичка, залива се с телешки бульон (300 мл.) и се поставя във фурна при температура 220 градуса за около половин час.

След това се изважда и около месото се поставят обелените и нарязани на четвъртинки картофи (1/2 кг), разрязаните на четвъртинки обелени глави лук (4 глави) и измитите и подсушени цели глави чесън (4 глави).

Ястието се поръсва с пресен розмарин (2 стръка) и се връща обратно във фурната, като тя се намалява до 180 градуса. Телешкото с картофи и розмарин се пече още около час, докато картофите станат готови. Важно е периодично месото да се полива с булона в тавичката.