Домашна баклава с готови кори, плънка от орехи и захарен сироп - класически десерт

Как се прави баклава

История на баклавата:

Историята на баклавата е доста противоречива. Много етнически групи като гръцките, турските и други от балканските страни и Близкия Изток твърдят, че рецептата за баклава е тяхна.

На Балканите това е един от най-популярните десерти. Въпреки това, това е и десерт, приготвян по специални поводи – от мюсюлмани, най-вече през светия месец Рамадан и от християни по време на Великден и Коледа.

При гръцката версия се смята, че гръцките моряци и търговци донесли рецептата в Атина. Основният принос на гърците за развитието на този сладкиш е създаването на техника за тесто, която направи възможно разточването му на тънки като лист парчета. Всъщност името „Phyllo“ е измислено от гърци, което на гръцки език означава „лист“.

Когато османците нахлуват в Константинопол, те разширяват източните си територии. Готвачите и сладкарите, работещи в османските дворци, допринасят изключително много за усъвършенстването на кулинарията и особено на различните видове сладкиши. Към края на 19 век в Константинопол и в големите провинциални столици започват да се появяват малки сладкарници, които да се грижат за средната класа – където се предлага и баклава.

Разлики в рецептите:

В България баклавата е много популярен десерт и обикновено се приготвя с орехи и меден сироп, но се срещат и вариации с шам-фъстък.

В Гърция се предполага, че баклавата е направена с 33 слоя тесто (листи) и точната бройка се отнася се за годините на Христовия живот.

В Турция баклавата традиционно се приготвя като се редуват листи тесто и слоеве с различни видове ядки: шам-фъстък, орехи, бадеми. В много части на Турция баклавата често е гарнирана с „каймак“ (млечен турски крем) или през лятото – сладолед.

Домашна баклава с готови кори и орехи

Брой порции: 8
Време за приготвяне: 60 минути

1 пакет кори за баница
125 г масло
1 и 1/2 ч.ч. орехови ядки
5 г ванилия
3 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода

Корите се разделят на две разви части. Едната част се поръсват с около 50 г разтопено масло и половината орехи. Навиват се на руло. Същото се прави и с втората част кори.

След това рулата се нарязват на парчета и се слагат в намазнена тава. Намазват се останалото масло и се пекат в загрята на 180 градуса до златисто.

Баклавата се оставя леко да изстине и след това се залива с горещ сироп, приготвен от захарта, ванилията и водата.

Бърза и лесна турска баклава с готови кори

Брой порции: 8
Време за приготвяне: 40 минути

1 пакет кори за баница
4 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
7 г бакпулвер
1 ч.ч. смлени орехи
125 г масло
За сиропа:
2 ч.ч. захар
4 ч.ч. вода

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се брашното с бакпулвера. Сместа се разбърква добре и се добавят счуканите орехи.

Тава се намазнява и половината кори се нареждат, като се намазват с разтопено масло. Разпределя се приготвената смес и се нареждат другите кори.

Баклавата се нарязва на парчета и се намазва отново с масло. Пече се в загрята фурна до златиста коричка.

Приготвя се горещ сироп от захарта и водата и готовата баклава се залива с него.

Домашна баклава с готови кори и локум

Брой порции: 8
Време за приготвяне: 60 минути

1 пакет фини кори
3 кутии розов локум
4 яйца
1/2 ч.ч захар
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. брашно
7 г бакпулвер
1 ч.ч. счукани орехи.
За сиропа:
3 ч.ч. захар
3 ч.ч. вода
20 г ванилия

Яйцата се разбиват заедно със захарта, олио, брашно и бакпулвер. Трябва да се получи гъста каша.

Два листа кори се намазняват и по широката част се нарежда локум, след това се слагат орехи и се маже със сместа с яйцата. Корите се завиват на руло. Така се процедира с всички кори, докато продуктите се изчерпят.

Баклавата се пече в загрята фурна до златисто. След това се залива с горещ сироп, приготвен от изброените продукти.

Домашна баклава с готови кори и кокосови стърготини

Брой порции: 8
Време за приготвяне: 60 минути

1 пакет кори за баница
600 г орехи
300 г масло
500 г захар
2 ч.л. канела
100 г кокосови стърготини
лимон
1 литър вода

Приготвя се сироп от водата и захарта. Добавя се лимонов сок.

Всяка кора се намазва с масло и се слага в тавата. След това се поръсва с орехи, канела и кокосови стърготини. Процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите. Баклавата се маже с масло, нарязва се и се пече в загрята на 190 градуса фурна до златисто.

Когато е готова се оставя леко да изстине и се залива с приготвения горещ захарен сироп.

Домашна баклава с плънка от кексово тесто с какао и орехи

Брой порции: 8
Време за приготвяне: 60 минути

1 пакет кори за баница
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 с.л. какао
1 ч.ч. смлени орехи
За сиропа:
5 ч.ч. захар
4 ч.ч. вода

Тава се намазва с олио и се нареждат половината кори.

Брашното се смесва с бакпулвера. Към тях се добавят разбитите яйца, захарта, какаото и счуканите орехи. Сместа се разбива добре и се разпределя върху корите. Отгоре се нареждат останалите кори.

Баклавата се нарязва на парчета и се поръсва с олио. Пече се в загрята фурна до златиста коричка.

Приготвя се сироп от водата и захарта и когато баклавата е готова, се залива с него.

Домашна баклава с готови кори и крем

Брой порции: 8
Време за приготвяне: 60 минути

1 пакет кори за баница
70 г смлени орехи
олио
За крема :
4 яйца
7 с.л. брашно
500 г прясно мляко
100 г масло
1/2 ч.ч. захар
За сиропа:
2 ч.ч. вода
1 ч.ч. захар
25 г масло

Млякото, маслото и захарта се слагат да заврат на котлона. Яйцата и брашното се разбъркват до хомогенност. Налива се малко прясно мляко и след това се изсипва в съда на котлона. Кремът се бърка, докато се сгъсти. Готовият крем се оставя да поизстине.

В намазнена тава се слагат три кори, малко олио и крем. Процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите.

Баклавата се пече в загрята на 200 градуса фурна за около половин час. Приготвя се сироп от изброените продукти и горещата баклава се залива с него. Отгоре се поръсва със счукани орехи.