По-общо:

Рецепти със сирене рикота

69 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 4 > >>

Какво е рикота

  • Рикота е традиционно италианско сирене, което се произвежда в Италия в продължение на векове.
  • Рикотата е вторичен продукт. Приготвя се от суроватка на краве, овче, биволско или козе мляко, която е останала от производството на сирена маса.
  • Рикотата представяла бяло сирене, с мек и леко сладък вкус.
  • Рикотата е богато на редица витамини, като магнезий, желязо, калций, селен, също така в състава му влизат ценни аминокиселини.
  • Рикотата може да се съхранява в хладилник до 15-20 дни.
  • Рикотата намира много широко приложение в кулинарията, като служи за приготвяне на различни видове десерти, запеканки, дори лазаня, както чудесно се комбинира с различни зеленчуци.

Как се прави рикота

Процесът на приготвяне на рикота започва с приготвяне на друго сирене. Това обаче не означава, че продуктът е второкласен или отстъпва по качество на първичния продукт. Всъщност, тъй като рикотата се получава чрез коагулация на протеините в суроватка и повечето протеини вече са били отстранени по време на първоначалния процес на приготвяне на сирене, Рикотата изисква сравнително голямо количество суроватка, за да направи определено количество от продукта. Поради тази причина може да е малко скъпо в магазините.

След като суроватката е отстранена, се оставя да ферментира. Ферментацията е естествен процес и всичко, което е необходимо, е да се остави суроватката да седи на стайна температура до един ден. Чрез ферментацията се произвеждат култури, които са кисели по природа - това е, което спомага за придаване на сиренето на неговите остри, вкусови качества и също така помага за консервирането. След това полученият продукт се нагрява почти до точка на кипене и тази загрята суроватка се оставя да се охлади. Ниското pH и силната топлина спомага за образуване на извара, която се прекарва през фина кърпа, което дава деликатния и гладък продукт, който е рикотата.

Понякога обаче се извършва допълнителна обработка, както за промяна на вкуса и текстурата, така и за удължаване на срока на годност, а различните части на Италия имат различни традиционни подходи към това. Методите за консервиране включват осоляване, пушене и печене. Освен пушенето, осоляването и печенето, допълнителен метод за консервиране е ферментацията. Може да се остави да ферментира в продължение на много месеци, при условие, че се добавя сол и рикотата редовно се разбърква, за да се потисне растежа на плесен. Това води до много меко, богато и силно ароматизирано сирене.

За какво е полезно сиренето рикота

Рикотата всъщност не е сирене, но е кремообразна извара. Сиренето Рикота се произвежда от овче, краве, козе или биволско мляко, останало от производството на сирене. Тъй като казеинът се филтрира далеч от суроватката по време на процеса на приготвяне на сирене, сиренето Рикота е подходящо за хора с непоносимост към казеин. Като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, Рикота е сирене, подходящо за диети. Рикотата е зърнеста и кремаво бяла на външен вид, леко сладка на вкус и само с 5% масленост.

История на рикотата

Производството на рикота в Италия датира още от бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди Христа керамичните съдове, наречени котли за мляко, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени за варене на мляко при високи температури и предотвратяване на завирането на млякото. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдите настъргани сирена са били популярни сред аристокрацията. Увеличеното производство на сирене води до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започваг да използват нова рецепта, която използва смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели, описващи селското стопанство, не споменават този процес. Те описвали производството на сирене, но не и на рикотата, като вероятна причина е, че рикотата не е била комерсиална, тъй като много краткият й срок на годност не позволява разпространение на градските пазари. Рикотата най-вероятно е била консумирана от овчарите, които са я правили. Дори и така, доказателства от картини и литература показват, че рикотата е била известна и вероятно е консумирана и от римските аристократи. Керамичните котли за мляко все още са били използвани от апенински овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но иначе методите на производство са се променили малко от древни времена.

Видове рикота

Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези методи на производство включват осоляване, печене, опушване и по-нататъшна ферментация.

  • Ricotta Salata - пресовано, осолено, сушено и отлежало сирене Рикота. То е твърдо и обикновено се настъргва.
  • Ricotta Infornata - получава се чрез поставяне на голяма бучка мека рикота във фурната, докато се получи кафява леко овъглена коричка. Популярно е главно в Сардиния и Сицилия.
  • Ricotta Affumicata - подобна на „ricotta infornata“. Произвежда се чрез поставяне на бучка мека рикота в уред за опушване, докато се получи сива кора и придобие аромат на овъглена дървесина, обикновено на дъбова дървесина.
  • Ricotta Forte - произвежда се от остатъци от всяка комбинация от рикота от краве, козe или овче мляко. Те се оставят да престоят за около година, през която сиренето се смесва на всеки два или три дни, за да се предотврати растежа на мухъл. Добавя се и сол. Крайният резултат е мека и кремаво-кафява паста, която има много остър и пикантен вкус. Продава се в стъклени буркани, като обикновено се маже върху хляб, смесва се с доматени сосове за паста или се добавя към зеленчукови ястия.
Автор: Николая Станкова

Конкилиони с рикота и спанак

Рикотата, спанакът, чесънът, зехтинът, кедровите ядки сметаната и солта се поставят в блендър и се пасират и с получената смес се пълни пастата.

Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки

Млечен десерт с пъпеш и рикота

След като млякото e заквасено, се оставя да се цеди за около час, след което се смесва с рикотата и се разбърква много добре.

Млечен десерт  с пъпеш и рикота

Канелони със сирене рикота и спанак

В купата се добавят сиренето рикота, останалият пармезан, спанакът и малко индийско орехче.

Пълнена паста канелони със сирене рикота, спанак и пармезан в сос бешамел

Макарони с рикота и ягодово сладко на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сладкото от ягоди.


Италиански кюфтета с телешка кайма и рикота в доматен сос

В купа се смесват телешката кайма, сиренето рикота, яйцето, нарязаните на ситно сушени домати и пармезанът .

Италиански кюфтета с телешка кайма, пармезан и рикота в доматен сос задушени в тенджера

Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сушените сливи, предварително нарязани на ситно.


Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Добавят се рикотата и мекото масло и отново се разбива, докато тестото стане много меко, блестящо и еластично (още 5 минути).

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Изварена кростата

В голяма купа се слагат настърганата рикота , захарта , яйцата, настърганите кори от лимон и портокал, стафидите , бадемовите ядки и канелата .

Изварена кростата

Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурна

Заливат се с половината сос и отгоре се поръсва с рикотата и половината от моцарелата.


Куатро формаджи - сос за спагети със сметана и 4 вида сирене

Щом се загрее, се добавят настърганите сирена фонтина и горгонзола и раздробената рикота.


Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и ябълките, предварително обелени и рендосани на едро ренде.


Макаронен пай с кайма и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавя половината от настърганото сирене Ементал.


Сладки макарони с круши и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и крушите, предварително обелени и рендосани на едро ренде.


Печени спагети със зеленчуци и рикота в касерола на фурна

Разбърква се добре и към сместа се добавя рикотата и половината от моцарелата.


Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота и пармезан на фурна

Орехите се счукват на ситно, а спанакът се бланшира в подсолена вода и се пасира, след което се смесват се заедно с настъргания пармезан, рикотата, счукания чесън, индийското орехче и сол на вкус.


Супа болонезе с кайма и паста

Супата болонезe се сервира с една супена лъжица сирене рикота или заквасена сметана.

Супа болонезе с кайма и паста (лазаня)

Домашна бисквитена торта със сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, орехи и течен шоколад

В купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана.


Паста канелони с кори за лазаня с плънка от патладжан, спанак и сирене рикота на фурна

Наръсват се с наситнен босилек, а отгоре – със смес от рикотата и млякото, разбити заедно с тел.


Крамбъл пай с рикота

Изсипва се рикотата, захарта, яйцата и ванилията в тенджера.


Бисквитен сладкиш с извара, сметана и ягоди

Сиренето рикота се изсипва в купа, добавя се пудрата захар и се разбира с миксер за 5 минути.


Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядки

Рикотата, яйцата и лимоновата кора се пасират или смилат в кухненски комбайн до гладка смес на две части.


Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюр

Към тях се прибавят рикотата и маскарпонето, нишестето и ванилията.


Пица Калцоне със сирене моцарела и рикота

Пица Калцоне със сирене моцарела и рикота

Сладкиш с рикота, пудра захар и сладко от череши

В друга купа се слагат рикотата и пудрата захар.


Сладкиш с рикота, черен шоколад, череши и пудра захар

В купа се смесва рикотата с пресятата пудра захар, разбърква се и се прибавят черешите и нарязаният на парчета черен шоколад.


Сладкиш с рикота, праскови и овесени ядки

Рикотата се пасира заедно с 2 от прасковите, които са предварително обелени.


Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягоди

Рикотата се изсипва в купа, прибавя се пудрата захар и се разбива с миксер за около 2-3 мин.


Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилия

За заливка за сладкиша се смесват рикотата, сметаната и по желание ванилова есенция.


Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захар

Разбърква се хубаво и се прибавят рикотата и прясното мляко.


Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйца

В купа се слага рикотата, 50 г пудра захар и яйцето и с тел се разбърква до хомогенна смес.


Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захар

Бадемовото брашно се пасира с рикотата и се отделя настрани.


Сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълки

Рикотата се разбива с жълтъците от яйцата и 230 г от захарта.


Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурна

Рикотата, яйцата и лимоновата кора се пасират или смилат в кухненски комбайн до гладка смес на две части.


Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюре

Нарежда се ред кори в намазнена правоъгълна тава, отгоре се изсипва нарязано сирене рикота, нарязано сирене Моцарела, от месния-доматен сос и се поръсва със сирене Пармезан.


Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколад

На струйка се добавя олиото, разбива се и се добавя рикотата и отново се разбива до гладка смес.


Сладкиш с рикота, пудра захар, яйца, прясно мляко, ягоди, нишесте и лимон

През това време се подготвя плънката, като се смесва рикотата с пудрата захар, разбърква се до крем, прибавят се нарязаните на едри кубчета ягоди и нишестето.


Сладкиш с рикота, бадеми, конфитюр, ликьор и мед

В купа се разбива рикотата на крем.


Сладкиш с рикота, заквасена сметана, яйца, канела и ябълки


Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сирене

Продуктите за плънката – синьо сирене, рикота, риган и сол , се объркват.


Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданоз

Рикотата се намачква с вилица и се подправя със ситно нарязан магданоз, нарязана аншоа, чесън, люта чушка, настъргана кора от лимона, розмарин, мащерка и риган.


Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилек

В метална купа, достатъчно широка за да се побере над горната част на съда, в който се вари пастата, се смесват рикотата, пармезана, зехтина и на вкус се добавя сол, прясно смлян черен пипер, кора и сок от лимона.


Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправки

Рикотата се смесва с размразения и отцеден изстискан спанак, добавят се сол и подправки.


Пикантна разядка (дип, топеница) с рикота, люти чушки, червен лук и риган

Чушките се почистват от семето и дръжките, нарязват се на дребно, както и лукът и се разбъркват със сиренето рикота и листата риган.


Палачинки с крем от рикота, заквасена сметана, маслини и пушена сьомга

Рикотата се смесва с накълцаните маслини, сметаната и чесъна на прах и се обърква добре, след което с получения крем се намазва всяка палачинка.


Паста канелони със сирене рикота, крема сирене, спанак, чесън, сметана и доматен сок

В купа се слага рикотата, крема сиренето, спанакът и двете яйца.


Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурна

Сиренето рикота се намачква с вилица, добавят се леко разбитите с вилица яйца, подправките и зеления лук и се разбърква.


Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилек

Сиренето рикота, жълтъците, нишестето, босилекът, солта и пиперът се смесват, прибавят се доматите, разбъркват се добре и със сместа се пълнят чушките камби.


Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 4 Следваща Последна

Калории и факти за рикота

Порция

100 г
Калории 174 кал9%
Калории от мазнини117 кал22%
Гликемичен товар3
Количество за порцияКол.%Ден
Белтъчини11г20%
Мазнини13г 22%
Мазнини (наситени)8г40%
Мазнини мононенаситени 20%
Мазнини полиненаситени0%
Омега 3,6,93.26г
Омега 30%
Въглехидрати 3г2%
Фибри0г0%
Нишесте
Захари0%
Холестерол51мг17%
Витамини и минералиКол.%Ден
А120мкг13%
B1 (Тиамин)0.013мг1%
B2 (Рибофлавин)0.195мг15%
B3 (Ниацианамид)0.1мг1%
B5 (Пантенол)0.21мг4%
B6 (Пиродоксин)0.043мг3%
B9 (Фолиева киселина)12мкг3%
B12 (Кобаламин)0.34мкг14%
C0мг0%
D0.2мкг0%
E (Токоферoл)0.35мг2%
K (Менадион)1.1мкг1%
Витамин Холин17.5мг3%
Калций207мг21%
Фосфор158мг23%
Желязо0.38мг3%
Натрий84мг6%
Магнезий11мг3%
Цинк1.16мг11%
Мед0.021мг2%
Манган0.006мг0%
Селен14.5мкг26%
© 2007-2020 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.