По-общо:

Рецепти за горчица

163 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 ... 16 > >>

Какво е горчица

Горчицата е кафяво-жълтеникав сос направен от синапени зърна, появил се още по времето на римляните, които смесвали неферментирал гроздов сок със смлян синап. През 13-ти век папа Йоан XXII определя град град Дижон в единствен производител в Европа, което продължава до 1752 г и на това се дължи популярността на Дижонската горчица. Към момента, тя представлява над 50 процента от световното производство, а във Франция има над 20 разновидности.

Как се прави горчица

В зависимост от вида на зърната и начинът на приготвяне, тя има различна консистенция - гладка, подобна на хайвер или зърнеста и цвят. В индийската кухня се използва черна горчица (направена от черни зърна), докато в европа е популярна жълтата и кафявата. Лютивината също се дължи на вида синапени семена - белите са най-малко люти и най-често се използват за направата на така наречената мека горчица, а тъмните са най-литиви. Повечето видове горчица е смес от няколко вида семена. Вкусът се балансира със сол, оцет, олио и захар.

Видове горчица

  • Дижонска горчица
  • Баварска горчица - характерно е, че има карамелен вкус и е част от традиционната немска кухня
  • Руска горчица - една от най-лютите и с най-силен синапен вкус, подсилен от добавения оцет
  • Американска - най-течният вид, светла, направена от бял синап и много захар
  • Ретро горчица - произвежда се в Англия по стара рецепта от леко намачкани зърна и ябълков сок и има зърнеста структура
  • Плодова горчица - произлиза от италия и се прави от горчица на прах, която се смесва с плодове - ябълки, круши, портокали, мед, бяло вино и подправки.
  • Медена горчица - сладка и мека, с добавен мед

Как да си направим горчица

Благодарение на продаващото се синапено семе на прах, направата на горчица в домашни условия е много лесно, а възможните вариации са неизброимо много. Прахът се смесва с мазнина (олио, зехтин или друга), оцет (по избор), сол, захар и подправки. При необходимост се разрежда с малко вода, след което се кипва, при постоянно бъркане. Сваля се от котлона, поставя се в бурканчета и се оставя за 2-3 дена в хладилника, след което е готова за консумация. За получаване на различни и интересни вкусове, може да се експериментира с различни подправки - чесън/лук на прах, шафран, куркума, канела, карамфил.

Кулинарни приложения

Горчицата е популярна добавка за сосове, на които искаме да придадем пикантност. Използва се за мариноване на месо и е незаменива добавка към сандвичи и хамбургери.

Майонезен сос с горчица и кетчуп

Майонезата , горчицата , кетчупът , лимоновият сок и подправките се разбиват с кухненски робот.
Майонезен сос с горчица и кетчуп

Домашна майонеза с горчица

Накрая се добавят лимоновият сок и горчицата и се овкусява със сол.
Домашна майонеза с горчица

Сос хиляда острова (Thousand Island) с уорчестър, горчица, кетчуп и майонеза

Обелват се и заедно с майонезата , кетчупa , горчицата , сосa Уорчестър , лимоновия сок и обезкостените черни маслини се разбиват с помощта на кухненски робот или пасатор до получаване на еднородна смес.
Сос хиляда острова (Thousand Island) с уорчестър, горчица, кетчуп и майонеза

Сос с майонеза и горчица

Майонезата , горчицата , лимоновият сок и солта се разбиват с помощта на блендер.
Сос с майонеза и горчица

Яйчена салата с майонеза, горчица и пресен зелен лук

Твърдо сварените яйца се нарязват на кубчета и се смесват с майонезата , горчицата , ситно нарязаният зелен лук и подправките.
Яйчена салата с майонеза, горчица и пресен зелен лук

Фаршировани яйца с майонеза и горчица

Жълтъците им се пускат в блендер, заедно с майонезата , горчицата и подправките.
Фаршировани яйца с майонеза и горчица

Домашен яйчен пастет със сирене и горчица

Всички продукти се разбиват в блендера и полученият пастет се разбърква.
Домашен яйчен пастет със сирене и горчица

Задушено заешко в сос от горчица

След 2-3 минути се добавят бялото вино , водата , горчицата , мащерката, солта и пиперът.
Задушено заешко в сос от горчица

Горчичен сос за салати с уорчестър и оцет

В купа се разбъркват горчицата , сосът уорчестър , оцетът и солта .
Горчичен сос за салати с уорчестър и оцет

Салата от резене (фенел) с винегрет

От лимона, горчицата, зехтина, захарта, водата, солта и босилека се прави дресинг - всичко се смесва в купа и се разбърква добре.
Салата от резене (фенел) с винегрет

Свински кебап с горчица и вино в йенска тенджера

Горчицата се се смесва с виното, зехтина, счукания чесън, солта, кимиона и черния пипер.

Риба Сафрид с горчица и лук на фурна

Рибата се почиства старателно, след което във вътрешността си се натърква със смес от смесените меко масло и горчица.

Апетитно свинско контрафиле с пушено сирене и горчица на фурна

След това се намазват първо с горчицата , а след това - с карамеления сос.
Апетитно свинско контрафиле с пушено сирене и горчица на фурна

Печени агнешки ребра с горчица и фъстъци

Ребрата се изваждат от фурната и от страната, от която е била изрязана лойта, се намазват с горчица .
Печени агнешки ребра с горчица и фъстъци

Картофена салата със сметана и горчица

Продуктите за дресинга се смесват и разбъркват добре с вилица.
Картофена салата със сметана и горчица

Печени пикантни мариновани пилешки бутчета със соев сос, доматено пюре, мед и горчица на фурна

Намазват се с марината, получена от разбитите соев сос, доматено пюре, течен мед, горчица и подправки.
Печени пикантни мариновани пилешки бутчета със соев сос, доматено пюре, мед и горчица на фурна

Мариновани пилешки крилца в соев сос, мед и горчица на фурна

Заливат се с разбитите соев сос, балсамов оцет, мед, горчица и подправки.
Мариновани пилешки крилца в соев сос, мед и горчица на фурна

Пиле на тиган с лук, соев сос и горчица

Щом месото побелее се добавя соевият сос и горчицата.
Пиле на тиган с лук, соев сос и горчица

Свински котлет на тиган с бяло вино, горчица, гъби и аспержи

Намазват се обилно с горчица и се поливат с бялото вино .
Свински котлет на тиган с бяло вино, горчица, гъби и аспержи

Пържени пилешки хапки от филе с броколи, соев сос, мед и горчица на тиган

След това се залива със смес от разбитите до гладка консистенция соев сос, мед, горчица, черен пипер и сол и ястието се разбърква.
Пържени пилешки хапки от филе с броколи, соев сос, мед и горчица на тиган

Сандвичи с пуешко филе и черен хляб

Филиите хляб се разрязват по диагонал и се намазват с малко количество горчица .
Сандвичи с пуешко филе и черен хляб

Домашна магданозена майонеза

Накрая се добавят лимоновият сок и горчицата и се овкусява със сол.
Домашна магданозена майонеза

Преглед: Брой:
Страница 1 2 3 ... 16 Следваща Последна

Калории и факти за горчица

Порция

100 г
Калории 66 кал3%
Калории от мазнини27 кал5%
Гликемичен товар2
Количество за порцияКол.%Ден
Белтъчини4г7%
Мазнини3г 5%
Мазнини (наситени)0г0%
Мазнини мононенаситени 10%
Мазнини полиненаситени5%
Омега 3,6,96.68г
Омега 30.49г49%
Въглехидрати 8г6%
Фибри3.2г8%
Нишесте
Захари0%
Холестерол0мг0%
Витамини и минералиКол.%Ден
А4мкг0%
B1 (Тиамин)0.051мг4%
B2 (Рибофлавин)0.025мг2%
B3 (Ниацианамид)0.46мг3%
B5 (Пантенол)0.35мг7%
B6 (Пиродоксин)0.071мг5%
B9 (Фолиева киселина)8мкг2%
B12 (Кобаламин)0мкг0%
C3мг3%
D0мкг0%
E (Токоферoл)1.75мг12%
K (Менадион)1.8мкг2%
Витамин Холин22.4мг4%
Калций80мг8%
Фосфор88мг13%
Желязо1.85мг15%
Натрий1120мг75%
Магнезий38мг10%
Цинк0.6мг5%
Мед0.14мг16%
Манган0.3мг13%
Селен36мкг65%
Tyxo.bg counter